Popis

Obsah učebnice je zvolený tak, aby bol súčasťou teoretických základov štúdia potravinársko-biochemického smeru na vysokej škole.

V učebnici sa kladie dôraz na všeobecne platné princípy technológie konzervovania jednotlivých skupín výrobkov a na priemyselnú výrobu konzervárskych produktov (sterilizované a mrazené hotové jedlá, polievkové a iné potravinové koncentráty a pod.) Časť učebnice je venovaná problematike odpadových vôd, hygiene a sanitácii a základným požiadavkám na suroviny v konzervárenskom priemysle.

Pretože literatúra z tohto odboru sa u nás vyskytuje len v malom množstve, môže byť učebnica aj vhodnou pomôckou pre študentov postgraduálneho štúdia, odborníkov v uvedenej oblasti, ako aj širokú čitateľskú verejnosť.

Z obsahu: Základné a všeobecné operácie aplikované v priemysle,    Technológie výroby výrobkov s kusovým charakterom,    Výroba produktov z rozdrvených plodín,     Problematika výroby ovocných štiav a ich derivátov.